1、烧鹅饭：应该说，这个是烧味饭中最贵的，也是最好吃的。只要是新鲜出炉，不论什么地方的烧鹅都是好吃的，当然，价格也最贵，一斤平均要38元，一盒烧鹅饭在珠三角地区，平均也要二十多元以上，烧鹅腿饭更贵，一般要三十多元以上。如果说知名度及价格，香港的镛记烧鹅很出名，价格也贵，除此之外，深井烧鹅也很出名。
如果与北京烤鸭对比，个人觉得北京烤鸭不但贵（记得去北京专门到全聚得吃了一次，当时还是年，我们四个人一个消费了近千元），而且太油腻（吃层皮，包点蔬菜之类的东西）。在这个很多人害怕“三高”的年代，这些东西的销量肯定不会太好。
另外，鹅由于肉质好，不管怎样做，味道都是不错的，如潮汕的卤水鹅很出名，还有白切鹅、酸梅鹅、鹅煲等。大家都可以去试试。
2、烧鸭饭（当然，这些鸭是珠三角本地河冲、池塘中养大的，不是北京烤鸭的品种）：这个也是典型的烧味饭，但价格与味道比烧鹅差多。烧鸭一斤才10多元，烧味饭中算较便宜的，主要原因是鸭肉的味道不太香：如果你慢慢咀嚼，你会发现鸭肉会有一种“膻腥”的味道，不太好吃。如果选择性价比高的，最好选择烧鸭腿饭，腿部的肉比鸭其他部位的肉好很多。当然，价格也相对较贵。我们这里一个烧鸭腿饭大概20元左右，烧鸭饭一般是13元左右。
怎样除去鸭身上这种味道，有的用卤水，有的用药材等配料去处理，效果都有改善，但始终不能彻底解决问题。
3、鸡（不是扇鸡，也不是清远鸡、湛江鸡这些“走地鸡”，那些鸡一斤都要几十元）：一般鸡为了节约成本，大多采用冷冻鸡、饲料鸡，肉质同样有种膻味。所以，这种鸡如果采用“白切”的做法，味道一般不好。白切一般是“原汁原味”，一定要用“靓鸡”，如扇鸡、正宗清远鸡或湛江鸡等“走地鸡”，其中广州最出名的是清平饭店的“白切清远鸡”。烧味店的鸡一般是白切鸡、盐焗鸡、姜葱鸡、酱油鸡、手撕鸡及烧鸡几种，价格基本是20-30元一斤，这个可能要看鸡的肉质好不好了，不同中的店铺不同，只有自己试过才知道。如果肉质好的，白切、手撕也可以；如果肉质不太好的，我个人选择盐焗或酱油的。
4、烧肉及叉烧：一般现在稍为好点的烧肉，都是整头猪烧的，再拿到店里切成一块块的卖。而叉烧一般是生猪肉中切一块，或者是冰猪肉，用蜜汁涂上去烧的，看起来颜色比较鲜艳。烧肉及叉烧的价格一般是20多元左右。很久以前，我是比较喜欢吃烧肉。但由于现在的猪大都是吃饲料的，肉质不好，都有种膻味，导致烧肉及叉烧的味道都不好吃了（包括蔡澜推荐的香港名店太兴烧味，去试过都知道是饲料养大的猪，肉质不好）。想下也知道，肉质好的猪如“一号土猪”，五花肉都要40多元一斤(一般的猪肉，这里大约10-20元一斤)，如果用“一号土猪”做烧肉及叉烧，你估计它要卖多少钱一斤？近期去过一些农庄，他们用土猪做叉烧不错，价格大约60多元半斤左右。
即使饲料养大的猪有这种膻味，但是有经验的师傅经过处理，能尽量除这种味道。象我们住的附近有一家店，它们的招牌就是“老娘叉烧饭”，他可能使用酒、八角及其他材料（具体我肯定不知道，根据味道估计）去处理猪肉，基本上能把猪肉的这种膻味除去，而且颜色也是深黑色的，与外面一般叉烧的蜜汁鲜艳颜色不同，有朋友知道怎么做的吗？喜欢的加“
